蘭州人的早晨，是從一碗香味兒撲鼻的牛肉面開始的。
清晨，32歲的出租車司機小王，載著記者前往馬有布牛肉面總店，操著一口濃郁的“蘭普”說：“會說話起，就跟著我爸吃牛肉面，一年365天，吃面的時候超過360天。”
每4人當中就有1人每天要吃一碗面，拉面已融入蘭州人的生活。但很少有人想到，這牛肉面生活與燃料和能源有著不解之緣。
早期的蘭州牛肉面館多用煤炭做燃料，地上、案子下堆放著煤炭，早上四五點鐘起來，花一個小時生火燒水，遇到客流高峰，要通過鼓風(fēng)機調(diào)節(jié)火力大小，風(fēng)起灰揚。小小的取面窗口通常掛起一塊布簾，用以阻隔顧客與后廚，據(jù)說也起到遮擋后廚環(huán)境的作用。后廚的地上、案上，大廚的身上、臉上，煙灰不可避免。
在市區(qū)皋蘭路附近擁擠的巷子里，我們看到了脫胎換骨的蘭州牛肉面館。這個百米長小巷，擠了八九家拉面館。1984年建店、今年剛好30年歷史的馬有布牛肉面總店坐落于此，160平方米的店面，白墻地磚，各種牌匾榮譽點綴墻上，桌椅板凳整齊擺放。最大的變化在于布簾的消失。如今取面口是開放式，透過這里，后廚干凈的灶臺和地面，擺放整齊的操作臺一覽無遺。
變化來自天然氣的使用。在后廚最里面，一根黃色管線立于墻角處，再連通至灶臺下方，透過觀察口能看到淡藍色火苗躍動，再不見煤塊堆滿、風(fēng)起灰揚、滿屋煤煙的景象，也不再有擔(dān)心煤氣中毒的隱憂。
“總店一個月需要3000立方米天然氣，1萬塊錢。用煤，只要7000塊錢左右。”馬有布牛肉面館創(chuàng)始人、蘭州市牛肉面協(xié)會副會長馬有布算完經(jīng)濟賬，直言:“還是愿用天然氣。”
聰明的商人自己有一個賬單。現(xiàn)在蘭州市拉面館遍布大街小巷，競爭進入白熱化，光味道好遠遠不夠。使用天然氣后，馬有布形容牛肉面館的后廚“比有些人家的廚房還干凈”。后廚衛(wèi)生、前廳潔凈，讓他的面館具有了環(huán)境方面的比較優(yōu)勢。
此外，還有效率賬。大廚馬師傅30出頭，已有10多年的拉面經(jīng)驗：“以前，大師傅要4點起來熬湯。我們現(xiàn)在睡到5點多，開關(guān)一摁就生火了。”用煤10分鐘燒開水，用氣7分鐘就能燒好。伙計也省去了拉煤、卸煤、清掃的工夫，工作效率大為提高。
上千家面館同時熬湯煮面，場景蔚為壯觀。以往，集中排放的二氧化硫、二氧化碳和粉塵盤旋于城市上空，給本就面臨治污困境的蘭州增加了難題?，F(xiàn)在，政府、企業(yè)、市民都在算環(huán)保大賬。澀寧蘭管道投產(chǎn)的10余年間，蘭州天然氣使用量增長了10倍，城市空氣質(zhì)量優(yōu)良天數(shù)大幅增加，今年有望超過300天。
面，還是那碗面。距蘭州100多公里的青海民勤出土的拉面化石，證實這一地區(qū)以拉抻方式做面的歷史可追溯到4000年前。只是今天，做面的燃料不斷跨越地域，從青海澀北氣田乃至新疆、中亞等古絲綢之路途經(jīng)地遠道而來，正源源不斷，滋養(yǎng)著這碗誘人的牛肉面。
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